肥肉煮熟，切成绿豆大的小丁 2. 虾肉去皮…

肥肉煮熟，切成绿豆大的小丁  2. 虾肉去皮去腥线**，用厨房用纸拭干水份（很重要，不然水份大，馅不容易黏合在一起），先用刀面*拍一下（别拍太重，一下成泥就不好吃了），再中间切一刀  3. 马蹄**去皮，切与肥肉丁大小一致的小丁  4. 将步骤1-3的三样馅料放到一只大碗中，**盐、鸡精、糖、香油、白胡椒粉和蛋白，加入胡萝卜碎丁和香菜末，用手抓匀，一边抓一边抓起在碗中摔打上劲儿，如果馅黏合度不高，可能就是步骤2虾肉的水份没有拭干，放少许淀粉可以缓解  5. 奶锅中放一锅底儿水，水烧开后关火，立即将澄面和淀粉同时倒入，用擀面杖迅速顺同一方向搅拌（这一过程，一定要快！否则面就不能成团，散了就得重 

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