红油米线的红油是什么

红油米线中的红油主要是以四川的朝天椒加植物油及其它的香料，如花椒、八角、山奈、葱、姜、蒜、糖等，用慢火精熬而成。红油是川菜中的独特工艺，分为香辣红油、麻辣红油、豆瓣红油、和鲜椒红油等等。

红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺，红油的做法是将朝天椒的干辣椒放在锅内干炒(或者是放在灶边慢慢炕)直至辣椒干脆，然后在石臼里舂碎，装在钵钵内(放入少许食盐)，菜油(调合油)烧至八成热，离火晾凉一会，把热油倒入装舂好的辣椒面的钵里，边倒边搅，让辣椒面均匀受热，待油完全避免冷却后加入，待辣椒与红油分离后提出红油即可。

也可如下方法来提红油，红油制好后等油冷却到钵体不烫手时，趁热在辣椒钵内加入同油等到量的开水，搅动后辣椒沉底，红油浮在上面，把红油打出即可。

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