活虾冷水下锅还是热水

活虾无论是冷水下锅还是热水下锅都可以，但比较建议热水下锅。在水开之后放入活虾，能够及时的锁住虾当中的营养避免营养流失，而且热水煮虾也不需要烹煮太长时间，待到虾表面的颜色改变之后就可以捞起来，这样也能避免虾肉煮的太老。

想要煮出来的虾味道更加鲜美，那对于原材料的挑选也要慎重，最好是去菜市场购买新鲜的活虾，因为一般超市内售卖的活虾基本上都不怎么新鲜。

在购买活虾回来后首先用清水浸泡一段时间，随后将其捞起来，剪去虾须并挑出虾线之后再用清水冲洗一遍放入碗中备用；在碗中放入姜丝、醋、酱油和白酒等腌制一段时间去除腥味，可根据自身的口味来调配料的比例；之后将锅中水烧开即可下锅烹调，在煮好后倒入酱油或是其它调味品即可食用。

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