面筋面皮的做法

首先准备食材：中高精面粉500g、清水200g、盐5g、碱3g。

面筋面皮的做法：中高筋面粉中加入盐、凉水，凉水边倒边搅拌，将面粉打成絮状，然后再揉搓成面团。面团和成型，可以放在案板上揉，揉面15分钟，这样才能将面团揉好。面团揉好后稍微醒约5分钟，准备一个大盆，装入清水，然后再将面团放入水中，开始搓洗。不停揉搓，面团逐渐变小，面水逐渐变白。然后将面水过滤出来，倒在另外一个盆中，面筋开始可以看得见了。接着再用另外一盆清水将面筋搓洗一下，反复3次，直至面水稍微变清。将过滤出来的面浆水全部倒在一个大盆中，开始沉淀。洗好的面筋，放入盆中，加入2g左右的碱。面水沉淀好后，将上面一层清水全部过滤出来，底部沉淀的白色面浆倒出来时就可以了。将沉淀的面浆搅动一下，加入3g左右的碱，顺着一个方向不停搅拌。锅中倒入水烧开，面筋放入刷了油的盘子上面，飘在水面上盖上锅盖，大火蒸约6分钟左右，这样面筋就做好了。面筋蒸熟后，将面浆搅动一下，舀入凉皮盘中。将盘子放入锅中，定型后盖上锅盖蒸约2分钟左右。凉皮蒸熟后取出，放入凉水盆中过凉，将过凉的凉皮放置于案板上，刷上油，轻轻拨下来，这样面皮就做好了。

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