小鱼干炒什么好吃

小鱼干炒辣椒做法：

食材准备：小鱼干，新鲜青红辣椒，葱、姜、蒜，盐，食用油，料酒，生抽，蚝油。

做法：

1.小鱼干放入70-80摄氏度的水中泡10多分钟；新鲜青、红辣椒切成辣椒圈，葱、姜、蒜切成末备用；

2.锅里多余的水分烧干，再倒入适量食用油，油温八成热时倒入切好的青、红辣椒，炒至断生，再加入葱、姜、蒜末，炒出香味；

3.倒入小鱼干，大火翻炒；

4.加入适量盐、生抽、蚝油，再倒入适量料酒，继续大火翻炒；

5.加入适量凉水，盖上锅盖，炖煮5-6分钟，出锅。

注意事项：

1.小鱼干晾干太久，水分几乎都被风干，不宜直接下锅炒，如果不浸泡就直接炒很容易炒糊，而且小鱼干也很难入味；

2.浸泡小鱼干最好使用温水，太热的水会破坏小鱼干儿的肉质，而凉水不容易让小鱼干变得松软；

3.全程不需要调节火的大小，要一直开大火猛炒，这样才能将调味料、辣椒还有小鱼干的味道全都迸发出来，才会更加的香和美味。

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