发酵乳是什么

饮品市场正在向健康化发展，如果你留意，会发现在超市里发酵乳品种正在变的越来越丰富，那么发酵乳是什么东西呢？一起来看看吧。

发酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性。因此发酵乳是指在乳中添加乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)，经乳酸发酵制成的凝乳状产品。成品中必须含有大量与之相应的活性微生物。

发酵乳是一类乳制品的综合名称，种类很多，包括酸奶、开菲尔、发酵酪乳、酸奶油、乳酒等。它营养全面，风味独特，比牛乳更易被人体吸收利用。**外专家研究证明，乳酸菌在发酵过程中可产生大量的乳酸、其他有机酸、氨基酸、B族维生素及酶类等成分。

因此，发酵乳制品具有如下作用：抑制肠道内**菌的生长繁殖，对便秘和细菌性腹泻具有预防治疗作用；酸乳中的3一羟基一3一甲基戊二酸和乳酸能够明显降低胆固醇，可预防老年人患心血管疾病等。

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