【橙香天使蛋糕】1.40g低粉过筛,50g糖渍橙皮切小粒;2.100g蛋白打至粗泡加15g砂糖.1/4勺盐.2滴白醋;3继续打至出细腻纹路,加15g糖;4.打至湿性发泡,加20g砂糖,打至砂糖融化,蛋白近硬性发泡,筛入低粉拌匀,加橙皮丁,混拌成面糊;5.入模具表面抹*,烤箱180°中层,25min。
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