【韭黄银芽炒虾球】鲜虾去壳和虾线,把背脊滑开不要断,用蛋清、料酒和淀粉抓匀;锅中烧开水,下绿豆芽焯一下,捞出沥干;韭黄**切寸段;起锅倒油6成热,倒入虾炸成球,捞出;锅中留底油,爆香姜末,下洋葱丝、红椒丝、豆芽和韭黄,放虾球,点糖、白醋、料酒、盐,点香油炒匀即可。
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