排骨蒸卤面：排骨冲洗干净.数十粒花椒用纱…
排骨蒸卤面：排骨冲洗干净.数十粒花椒用纱布包好.锅中坐水.水开后放入花椒.煮约3分钟.放入排骨焯至变色捞出.沥干水.准备好八角两粒、桂皮一小段、干辣椒两个、红葱头适量、生姜一块切片、炒锅加少量油.放入排骨中小火慢慢翻炒.待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味.加冰糖炒至溶化.加适量黄酒、数滴香醋.翻炒均匀.加少量老抽炒上色.加生抽炒匀后加开水至没过排骨三分之二处.煮开后转中小火焖15分钟.加入掰成段的四季豆.大火煮开后转小火焖8分钟.焖排骨的时候把细面条放入蒸锅.尽量蓬松的铺在笼布上.水开后蒸15分钟.取出抖散.排骨豆角焖好后用漏勺盛出.汤汁留在原锅里不动……
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