1.猪肥肉切成小丁（大小最好比一粒花生米还小点，千万不要太大，要耐心点） 2.开水煮熟，然后过凉水冲洗掉一部分油沥干水分 3.加入白糖、高度白酒拌匀，放入冰箱冷藏一周到两周，中途再翻拌拌，有酒店大师傅说冰20天，时间长肉会更爽脆，这是不肥不腻的关键！所以不可以急于求成 4.我被某人追得只腌了一周多，所以自己加了个步骤去油腻，这个步骤你可选，就是在做前一天把冰肉拿出来开水又烫了一道，立刻全部变透明了，然后再次沥干水分，加了一大勺白糖和酒过夜，过夜后冰肉又不透明了，但是我就这样尝了一颗，咬下去是脆的，真的脆爽清甜，另外烤的时候还会变透明的
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