凉皮的做法和面，揉好后稍微省一下，大约十…

凉皮的做法和面，揉好后稍微省一下，大约十分钟就够了 洗面，盆中放凉水，再将和好的面放入，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来  沉淀，将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着，洗好的面水让其自然沉淀  过滤，沉淀大约半天后，将上面的清水倒掉，剩下的部分用筛子过滤（如果你洗的足够干净，没有留下面渣，则此步骤省略）  蒸，锅中水烧开，面水舀入蒸面皮的铁箩（家庭可用*底不锈钢盆代替，用前要刷一点油）中，将铁箩放在开水中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖，大约五六分钟即可出锅  煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的更为筋道，根据自己口味  凉拌，凉皮切宽条，面筋切块，加盐、醋、香油、蒜泥、生 

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