材料 南豆腐 郫县豆瓣 辣椒面 加饭酒 盐 淀粉 牛肉馅 花椒 葱姜蒜 酱油 糖 作法1.葱姜蒜切末，牛肉剁馅，最好有点肥的，豆瓣剁细备用;2.把花椒放干净铁锅里慢慢煸制，干煸，不放油，等到花椒煸到棕红色出锅;3.将炒好的花椒捣碎；4.豆腐切小块，锅坐水至开，水里放点盐和酱油，放入豆腐焯,等水开即可捞起；5.坐锅倒油，油热时倒入牛肉馅炒，炒至变色；6.放入郫县豆瓣和辣椒面继续中小火煸炒;7.放葱姜蒜末炒香;8.加入加饭酒和少许酱油，少许盐，糖，加入水，煮开；9.放入豆腐，中火烧3分钟，最后放水淀粉勾芡，撒上捣好的花椒面即可。
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