清酒的酿造方法世界独一无二？其一就是糖化与发酵同时进行的“并行复合发酵”的高难度酿造法。况且，此种方法能产生为20度左右的酒精度，世界范围也仅清酒而已。在1800年中叶，法国化学家细菌学者Louis Pasteur发明了“杀菌法”。其实早在室町时期就被应用于清酒的酿造上，经过滤后的清酒用65度高**热，进行杀菌，阻止酒曲继续发酵，酿成浓香的“入火”加工法就留有记载。
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