【油浸腐乳】晾干豆腐,以烈酒淘洗。以1000克豆腐70克盐的比例,辣椒适量配好作料。将豆腐在作料中滚至80%的表面沾上薄薄的作料,放进玻璃罐或陶罐中,整齐堆好,不要挤压。用辣椒面封口,盖盖。7天后开盖加入熟植物油,盖过全部腐乳表面。再次密封。3个月后即可。
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