蕃茄打卤面*面粉 / 鸡蛋 / 番茄 / 小葱手擀面:1、面粉中倒入45度的温水,揉成面团,放入容器中用保鲜膜封口,放置一旁醒面30分钟。2、案板上撒一层干面粉,取出面团擀成薄面皮,叠成下图所示的样子,再切成0.3cm左右宽的面条。番茄打卤:1、番茄过热水,去皮,切小块,装盘备用。2、鸡蛋打散,加适量盐。锅中下油,倒入鸡蛋液快速翻动让鸡蛋蓬松,略微成型后捞出。3、再下番茄,加少许盐,放清水没过,加盖煮5分钟左右,番茄炒至出沙后,加入上一步的鸡蛋炒至浓稠,卤子完成。4、清水煮手擀面,沸腾后加少量冷水,重复三次,完成后捞出滤水,装碗。5、盖上番茄鸡蛋卤子。撒葱花~