自制脆梅 做法 1.青梅挑出有破损的，清净，去蒂，略晾干，用粗盐揉搓梅子的表面，直至梅子表面变得透明，开始有水分渗出 2.用刀背或者木槌将梅子拍裂，这样有助于梅子的涩汁流出，也帮助入味，同时梅子也不容易起皱 3.用搓梅子剩余的盐和梅子一起倒入干净容器，注入清水没过梅子。然后每隔2小时，冲水5-10分钟，倒掉一部分水，然后重复2-3次。最后彻底冲洗梅子，洗掉盐水。晾干梅子. 4.准备糖水，约1200g水，糖300g，将糖溶解于水，煮开。放冷，将晾干的梅子放入罐子倒入糖水没过梅子，然后放冰箱冷藏腌24小时。
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