摊饼糊的调制：鸡蛋一个，加入面粉20克左右…

摊饼糊的调制：鸡蛋一个，加入面粉20克左右，加一小勺淀粉或糯米粉，加入水，搅拌均匀。（加淀粉或者糯米粉，可以让蛋饼更容易成型，更松软。加水也可以加一些牛奶，这样蛋饼出来会更细腻。）  2. 锅中放入少量的油，烧热后放入蛋饼糊，并迅速地把饼糊摊匀。（选用*底锅、不粘锅做摊饼是最好的）  3. 面糊从中间倒入，然后迅速转动锅的角度，让蛋糊均匀地散开在锅的整个表面上，如果有像摊煎饼的那种挂铲操作起来就更容易了，这个是个技术活儿，多做几次找到窍门了就很容易摊的很匀很*。（摊饼的火一定不能太大，因为饼薄，稍一大很容易糊。）  4. 翻面的时候必须要另一面都煎熟了，不然翻过来就会散，所以不要着急，可以轻 

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鸡蛋 菜谱