❁『蛋皮烧麦』 ❁用料：皮：鸡蛋2个，盐、干淀粉、水
馅：虾仁100g，荸荠3个，鲜香菇1大朵，干淀粉1/2小勺，生抽1小勺，盐、香油
做法： 1、虾仁剁泥，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打；荸荠和香菇碎，以及所有馅料材料一起加入肉馅中，顺同一方向搅拌均匀成馅料；2、鸡蛋打散，取出一大勺另用，加入少许盐、干淀粉和1小勺清水，搅拌均匀；3、热锅加入少许食用油，小火将蛋液煎成一个个小蛋皮，切出圆形蛋皮，周围抹上鸡蛋液；4.包入适量馅心，包成烧麦，排进提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸5分钟即可。
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