（担担面）猪肉切小丁后粗斩成肉馅.红葱头切片.锅内1大匙油.冷油放入红葱头片爆至金黄色加入猪肉馅.小火煸炒约5分钟至出油.将猪肉馅装入小锅内.放入熟鸡蛋及所有调味料.清水250ml.用中火煮开后.转小火加盖煮约25-30分钟.至肉剩少量汤汁.鲜虾去头，去壳（备用）虾仁**备用.锅内1小匙油.冷油放入虾头及虾壳.姜片炒至变色.注入清水500ml.煮至汤色转微白.撇去泡沫.加入盐、白胡椒粉调味.锅内放少量盐.烧开水.放入面条.中途加3次冷水煮至熟.捞起备用.剩下的面汤.分别将虾仁.豆芽菜烫熟即可.最后将面条放入虾高汤、摆虾仁、豆芽菜、卤蛋切半、淋上卤肉燥即可
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