皮蛋又称松花蛋、灰包蛋、包蛋等，主要是用鸭蛋制成的**传统风味蛋制品。皮蛋是一种碱性食品，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。
人们在制作皮蛋时，会在泥土里加入一些碱性物质，它们会穿过蛋壳上的细孔 ，与氨基酸化合生成氨基酸盐，这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就形成了漂亮的松花
。成品的皮蛋蛋白为青褐、棕褐或棕黄色，呈半透明状，有弹性，表面一般有松花花纹 。皮蛋食用前要去除表面的泥土，**去壳，切片装盘淋上调料即可食用，也可直接食用
。
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