黄酒发酵原理

黄酒是以粮食谷物（稻米、黍米、玉米、小米、小麦等）为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、**、过滤、煎酒、贮存、勾兑（新陈酒）而成的酿造酒，黄酒的发酵原理是淀粉经曲霉菌产生的淀粉酶催化分解后转化成麦芽糖，麦芽糖在麦芽糖酶的催化作用下，转化为葡萄糖，葡萄糖在酵母菌等厌氧微生物的无氧呼吸下发生酒精发酵，产生酒精。

发酵酒也称酿造酒，是指不经过蒸馏可以直接食用的酒，例如葡萄酒、果酒、黄酒和啤酒都属于发酵酒。通常发酵酒的度数较低，因为随着酒精度数升高，微生物无法生存从而导致发酵中止。

与发酵酒对应的是蒸馏酒，蒸馏酒是酒精浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，例如白酒、白兰地、威士忌、朗姆酒都属于蒸馏酒。蒸馏酒的制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。

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