【水晶饼】 做法： 1、澄面125克、白糖30…

【水晶饼】做法：1、澄面125克、白糖30克混合，将250ml沸水倒入澄面中，用筷子快速搅拌，同时加入食用油（10克左右）和成面团，焖5分钟；2、接近手温时将面团揉匀，分成20克一份的剂子，包入10克一份的馅料，用模具压成型；冷水上锅，旺火蒸6分钟即可。PS：澄面是将小麦粉洗去面筋、经过沉淀、滤干水份、晒干后研细的粉料；因此延展性较差。这次用的是宝鼎牌的澄粉，没有掺生粉，效果非常好；烫面后的手感很柔和，制作时不破裂，成品后外皮也不发硬。如有熟猪油，可以代替食用油，以增加面团的柔性。 

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