【蟹黄豆腐】1. **豆腐从中切开； 2. 轻捏两头，挤入一大碗清水中； 3. 用手捞出，改刀成圆片状； 4. 咸蛋三个煮熟； 5. 剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状； 6. 煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥； 7. 加入盐、鸡精、料酒、清水； 8. 碾炒均匀； 9. 改大火，下入**豆腐，翻炒均匀即可。
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