【剁椒茄子】1. 长茄子**，不去皮，切成滚刀状，**适量盐，抓匀后，腌制10分钟，然后把腌制茄子的水倒掉 2. 青椒去蒂去籽**，切成青椒颗粒； 3. 大蒜剥掉蒜衣，拍扁后，切碎； 4. 锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热； 5. 倒入茄子，迅速翻炒； 6. 大火翻炒2分钟，茄子盛出备用； 7. 炒过茄子的炒锅烧热，利用底油，煸香大蒜； 8. 放入剁椒，炒出香味； 9. 倒入茄子翻炒； 10. 茄子熟了之后，放入青椒颗粒； 11. **适量盐，鸡精； 12. 翻炒均匀，关火，起锅。
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