【蘸水】云南人爱蘸水,鱼鲜、牛羊、青菜果蔬,端上来旁边都有一碗蘸水,大概食材太过优秀,做法重在保持本味,至于调味的**,就下放给了食客自己。蘸与不蘸,蘸多蘸少,蘸长蘸短,全凭人意愿,一切蘸水讲究现做,辣椒要现烤,番茄要现剁,菜品完成的刹那,蘸水及时完工,是为功德圆满。
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