【盐水鸭】 光嫩鸭腿1只 葱 姜 大茴香 盐 …

【盐水鸭】 光嫩鸭腿1只 葱 姜 大茴香 盐 花椒 五香粉 清卤 步骤 1.将鸭腿** 2.用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭腿里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干 3.用净锅，放入鸭腿，加足清卤没过鸭子，放姜片、葱结5克、大茴香盖严，用大火烧开后撇清浮沫，改小火焖煮近40分钟(不可烧滚)，沥干，冷却即成 4.清卤制法：以用清水2.5千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成（此卤可重复使用） 

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