「***提拉米苏」酥皮饼：无盐黄油60克，…

「***提拉米苏」酥皮饼：无盐黄油60克，全蛋1个，细砂糖100g，小苏打粉2.25g，蜂蜜20g，低筋粉175g，盐1g;夹馅奶油：细砂糖75g，牛奶250g，无盐黄油125g，低筋粉10g，香草精1.5g。1.先做奶油陷，将牛奶、砂糖、香草精、面粉一起放入厚底*底锅中小火加热，并不断快速搅拌至沸腾后离火，待降温放入黄油，搅拌至完全融化，室温放凉，入冰箱冷藏1小时以上。2.再是酥皮饼，将除面粉以外的所有材料放入*底锅中拌匀，小火加热，搅拌至沸腾后离火，分4-5次筛入面粉，每次拌匀后再加入下一次面粉，直至面粉添加完毕。3.将面团用保鲜**好，冷藏松弛1小时后将松弛好的面团均分成8份。4.取不沾烤盘或耐高温烤布，把小面团直接在烤盘中擀成约6寸大小，然后用圆形模切割成4或5寸大小，边角料不要拿走，送入烤箱烘烤。5.烤箱提前预热，上下火200度，中层，5分钟，烤至表面金黄熟透立刻出炉，依次烤好8个酥皮饼。6.稍微降温后掰下边角余料，待完全冷却后将边角余料粉碎，用来装饰蛋糕表面和四周。7.然后一层饼，一层奶油进行叠放，表面和四周也稍微抹匀奶油，最后沾满粉碎的酥皮碎屑即可。 

查看大图(源图)