百叶卷肉的做法菇和冬笋切小块焯水。（香菇不要切太小，我切的太小了，后面挤干水份比较困难） 焯过水的香菇和冬笋挤干水份，剁成末 虾仁剁成泥，和肉末，蔬菜末加料酒，盐，胡椒粉，少许糖，葱末 往一个方向搅拌上劲 百叶焯一下水。（焯水可以去除豆腥味） 把百叶切成理想的长度，一头摆上肉末。（我是一张百叶对半切的） 卷起后一直卷到头。（开始卷的时候要卷紧，尽量不要有空隙。动作轻些，不要把百叶弄破） 卷好的百叶卷，收口朝下放，上锅中大火蒸10-15分钟，蒸好后切段即可。（百叶卷蒸好后盘里会有汤汁，吃的时候浇上汤汁会更好吃。或者可以切段后再入锅加高汤煮一下。）
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