（东坡肉）首先选肉要选肉厚，多层次.肉质…
（东坡肉）首先选肉要选肉厚，多层次.肉质紧致的带皮五花猪肉.将猪肉切成40mmx40mm的方块.并用粗棉绳绑成十字结.扎口朝下.*底锅内放半碗油.将肉皮朝上.中小火慢慢煎出油脂.取出肉块备用.取一大砂锅.锅底铺上一张竹篾.在锅底垫上香葱及姜片.将煎好的肉块*铺在锅里.炒锅内放入80克冰糖及50克清水.小火烧至冰糖溶化.锅内冒烟.冰糖转为深褐色.放凉后加入清水50ml.重新加热将糖色煮成褐色糖浆水.将生抽、老抽、糖浆水、花雕酒50ml加入锅内.注入清水600ml.水量至猪肉的2/3位置.加盖大火烧开后转小火焖约60分钟.约30分钟时.将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制.约45分钟时再翻转过来……
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