粿汁是潮州地区民间小食,在潮州街上,随处可见卖粿汁的小食摊。叫一碗热腾腾、滑口的粿片,淋上浅棕色的卤汁,再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、蒜头朥或菜脯粒等,这就是粿汁了。趁热吃下,柔韧适度,不油不腻,非常爽口,也难怪有人形容它在潮州小食中就像家里主事的女人,温婉朴实,亲切适意。
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