【避风塘虾球】1. 大虾去皮，从背部中间片开，深一些，但是不要断，用蛋清，一点点米酒腌制。2. 大虾表面沾上一点面粉，用油炸（或者煎）熟，成虾球状。3. 锅里放油，加入大量的蒜蓉炒到焦黄，放入切碎的豆豉。4. 继续下入辣椒碎炒出辣椒香，然后放葱酥，面包糠，煸香。5. 放入虾球，混匀，关火。6. 撒上椒盐或者盐调味。
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