“炒茶”是制作茶叶的重要过程，采茶工采摘回来的青叶经过摊青后，必须进行及时炒制。农家炒茶用的是柴火烧锅，如同练就了铁砂掌般，抖、推、甩变换手势间，嫩绿的青叶在锅底发出轻微的响声，清香逼人，比机器炒出的口感要纯很多。但由于手工炒茶辛苦又收入微薄，现也不得不面临断档的困境。
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