1.大骨汤熬老母鸡汤 2.五花肉切丁，切勿剁…

1.大骨汤熬老母鸡汤 2.五花肉切丁，切勿剁碎，扬州狮子头的神韵就在于丁而非末 3.肉丁加盐生姜葱汁水往一个方向搅拌上劲，期间不断加水，一点一点加，这样肉才能将水**去，肉才会嫩，最后加上生粉与蛋清和蟹粉再搅拌滴入少许油静置2小时 4.汤锅底铺上炒过的大白菜，小火，将做好的狮子头铺在白菜上，最后上面再盖一层整片的大白菜，大火烧开，转小火，2小时就OK了 5.装盘的时候白菜铺底，狮子头，加汤好的竹荪与菜心 

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