春天的小菠菜跟冬天的甜菠菜风味完全不同，那种柔嫩青涩的口感别有一番风味。菠菜炒鸡蛋。原料：菠菜100克，鸡蛋2个，葱丝、盐、植物油各适量。 做法： 1.将菠菜拣去老叶冼净，切成3厘米长的段，用沸水稍烫一下，捞出，沥开水分。 2.鸡蛋打散，将鸡蛋放入油锅中炒熟盛盘。 3.锅中放入油烧热后，用葱丝炝锅，然后倒入菠菜，加盐翻炒几下。 4.再将炒熟的鸡蛋倒入，翻炒均匀即可。 营养提示：菠菜含维生素A、B族维生素、维生素C，富含叶酸、维生素B6、 锌、磷等营养素，是低热量、高纤维素、高营养的蔬菜。
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