制作烧腊的一种传统方法是用瓦缸明炉，缸底…

制作烧腊的一种传统方法是用瓦缸明炉，缸底烧着炭火，肉悬挂于炉中。整个缸中间大，头尾小，可以避免直烧。同时因为瓦缸的材质不易散温，肉的皮色和脆度就能达到一个完美状态，并且由于它能在相对较短的时间里即烧制好，这就需要师傅有老道的经验和技术来把控整个过程。 

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