红烧鸭翅1.鸭翅对半切开，飞水；2.热锅冷油，先把尖辣椒煸出辣味，放入葱段和姜片；3.倒入鸭翅，煸炒均匀，倒入料酒、酱油、糖和八角，着色均匀；4.将原汁倒入锅内，以没过鸭翅为准。水开后加盖小火焖20—30分钟，揭盖开大火收汁，放少许的盐和鸡精起锅装盘。

麻婆豆腐1.先把豆腐切成2厘米见方的丁;2.青蒜的茎部刨开切小段，叶部切小末;3.再切一些葱花、姜末;4.在清水里放少许盐，点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出;5.牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀;6.炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒牛肉末;7.肉末变色打散后下入辣椒面煸炒;8.煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒;9.把豆豉煸炒出香味后，放入郫县豆瓣酱煸炒;10.然后下入蒜末煸炒出香味;11.放入适量的酱油。加丁点盐、糖调味;

蛤蜊蒸蛋1.蛤蜊用清水刷洗干净，小锅中放少许水，切几段姜丝大火煮开后放入蛤蜊煮至壳微微张开，捞出蛤蜊，将汤水去除姜丝倒入碗中（锅底剩余部分不要了，以防有泥沙）放至温热备用；2.鸡蛋打散后，按1：1或1：1.5的比例倒入蛤蜊汤水，边倒边彻底搅拌让蛋液与汤水融合后加少许盐调匀并过滤掉泡沫；3.取1深盘，铺上蛤蜊，倒入蛋液，盖一层保鲜膜（也可用相同尺寸的另一个盘子压在蒸蛋的盘子上，防止水汽进入）入开水锅中中火蒸8-10分钟至蛋液凝固，取出洒葱花及香油即可。

鸡蛋马兰卷1.马兰头取嫩叶，冲洗干净；2.小锅煮沸水，放少许盐，将马兰放入淖一下；3.立即放入中冰水凉透，沥干；4.核桃仁敲碎，在马兰中拌入香油、盐、糖和核桃仁；5.蛋打散，*底锅摊成薄片，放上拌匀的马兰卷起，切成小段即可。

香辣鲜嫩口水鸡1.鸡抹盐腌制15分钟，在肚中塞入几片姜，大葱段同时腌制。2.入汤锅，注入冷水没过鸡身，水中加盐，料酒，加盖用大火煮开。3.煮开后中火煮12分钟，煮好后不开盖，继续闷15分钟。4.捞出后，可入冰水让肉更有弹性；也可用麻油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。5.准备好大葱，姜，蒜蓉，花椒，入油锅一同炸香。6.碗里准备好油辣椒或者老干妈，在5中的香料 7：将材料3中的所有调料混合均匀。入锅炒变色后迅速捞起放入油辣椒搅拌匀。7.将放凉的鸡肉切块。8.先将7中调料淋上鸡肉再浇上6中红油,最

1.蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时，让其吐净沙泥（一定要淡盐水）；2.用牙刷刷净蛤蜊外壳，把姜蒜切成泥末，青红椒斜切成小圈；3.锅中先烧开水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在开水中会张开口，没有张口的是死蛤蜊要丢弃。把张开口的蛤蜊捞起来准备烧菜用；（蛤蜊在水中不能氽太久，否则肉变老不好吃）4.继续在热炒锅中倒下油，烧至6成热，下姜蒜末爆香，放香辣酱、豆瓣酱、青红椒混炒出咸香辣味（火不能太大）；5.倒下蛤蜊，淋料酒，炒至蛤蜊入味即可。（炒时不能太长，以免蛤蜊肉会从壳里掉出来）

烤鸭1.鸭子清洗干净，表皮上看得见油脂的通通剪掉，然后用厨房纸擦干;2.将五香粉、盐、红糖混合，抹在鸭子身上(里外都要抹上），抹好后鸭肚子里放上葱、姜、蒜、陈皮，再将鸭子腿用棉线绑起来固定位置；3.鸭子四脚朝天的上蒸锅蒸45分钟，上锅之前先在鸭子身上用叉子或者牙签戳一戳，这样油脂更易蒸出来。因为要蒸很久，所以要保证蒸锅里的水够多；4.蒸鸭子的同时准备熬制表面的烧烤汁：把锅烧热，放入蜂蜜、生抽、米醋大火加热开后转小火慢慢熬，熬到粘稠度跟果酱的稠度差不多即可；5.蒸好的鸭子，取出放凉，将酱汁涂抹在鸭

口水鸡1.剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定。2.放上姜片、料酒，上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可。3.蒸好的鸡肉取出，稍稍冷却之后，拔掉牙签，切块。4.蒜姜切末，葱切葱花、花生仁粘碎。5.锅里加适量油，加老干妈豆豉，姜蒜末爆香盛出。6.放入一小碗，加入几汤匙蒸鸡的汤。7.放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。8.拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。

五谷蛋包饭1.将所有材料切成碎丁，将鸡蛋打成蛋液；2.将蛋液倒入*底锅中摊成蛋皮，尽量摊大点；3.炒锅烧热，倒入油，油热**洋葱煸炒出香味，入胡萝卜、毛豆和腊肠翻炒1分钟左右；4.倒入米饭翻炒均匀，倒入青红椒末翻炒均匀，撒上盐调整味道，关火；5.蛋皮上撒上些黑胡椒，将米饭放中间，不要放太多了，要考虑到还要包的起来；6.将蛋皮四周翻起来包住米饭，可用手带上一次性手套直接去包；7.包好后扣上一个*底碗，然后将整个锅与碗翻转180度，蛋包饭就置放在碗中了。最后在蛋包饭上淋上番茄沙司即可。

菠萝鸡翅 1.鸡翅反复用水冲洗干净，**表面的油渍和鸡翅里的血水。2.在鸡翅背面划几刀，方便腌制时入味。3.鸡翅中放入1勺盐和半勺白糖。4.再倒入适量料酒，用手将鸡翅与调料抓匀。5.菠萝切块放入鸡翅内，拌匀，一起腌制1小时；用鲜嫩多汁的菠萝来腌制鸡翅，可起到提鲜，去腻的作用（菠萝削皮后要用淡盐水浸泡半小时以上再吃）。6.锅烧热，有鸡皮的那一面朝下，小火煎制鸡翅，将里面的油脂煎出来。7.再翻面，煎制另一面，经过煎制，油脂被煎出来，吃的时候鸡皮更加劲道，而且清爽很多；煎至两面金黄即可。8.锅中

菠萝油条虾1.油条剁成小段，中间用筷子掏空下2.包入虾肉馅儿3.锅中放适量油，先大火热油，包好的油条入锅，转小火炸，小火让虾肉熟4.虾肉熟，再转大火炸下，让油条变脆（如果一次炸很多的话，可以炸好一轮之后全部入锅复炸一次）5.炸好的油条虾，捞出，用纸巾吸下表面的油6.菠萝草莓油条入盆7.浇上沙拉酱8.撒上芝麻9.喜欢黑胡椒的话，撒点黑胡椒

椒香鸡丁油条炒饭1.鸡肉切小丁，青椒切块，油条切小段。2.鸡肉用少许盐腌一会儿。3.鸡肉放油锅炒至变色捞起沥油。4.原锅放米饭炒散。5.放一匙香辣酱拌炒。6.放半匙老抽，先后放青椒和鸡肉拌炒至青椒断生。7.加入油条略炒即可。（我没放盐，如果你感觉不够咸，可以再添点盐）

柠香鲈鱼1.鲈鱼去鳞去内脏处理干净，在鱼身两侧打上斜刀。鱼身抹盐，在刀口处塞上姜片，鱼肚塞上姜片和葱段；2.取半个鲜柠檬榨汁后淋在鱼身上，去腥；3.米酒淋在鱼身腌制15分钟，没有米酒也可以省略；4.蒸锅上汽后放入鱼，大火蒸15分钟；5.葱白切丝，泡在温水中让葱自然打卷；6.鱼蒸好后，在鱼身上摆放柠檬片和沥干水的葱丝、干辣椒段和小葱段，浇热油；7.冰糖碾碎和生抽、老抽、美极鲜、鱼露、白胡椒粉、香油、清水混合融化，淋在鱼上即可。

凉拌***1.干的***提前用冷水浸泡好;2.泡好的*****后撕成小朵;3.青椒、红椒、香葱**后分别切小丁，姜切丝;4.锅中加入适量清水，烧开后将***放入绰一下，捞出控干水份;5.木耳及青红椒丁放在一个稍大的碗中，加入适量的盐及鸡精;6.**海鲜酱油;7.倒入适量的香醋;8.加入少许的芝麻油;9.锅中倒入少许色拉油，油热后将花椒炸出香味后捞出不要，关火后将香葱及白芝麻倒入爆香;10.姜丝放在***的上部，用热油浇在姜丝上，拌匀即可。

酱香芝麻鱿鱼圈1.鱿鱼**，去掉外面的薄膜，把鱿鱼身切成筷子宽的圈，淋上适量色拉油装盘备用；（这样可以避免鱿鱼腌出过的水，同时可以保持它的口感鲜嫩）2.香葱**一部分切段、另一部份切成葱花，分别装盘备用；3.在淋好油鱿鱼圈里，加入葱段、适量葱伴侣酱搅拌均匀，腌制15~30分钟入即可；4.锅中加入适量的食用油，待油温5成热时，下入腌制好的鱿鱼圈，不要过于频繁的翻炒，待慢慢煎制出酱味儿香浓、颜色暗红即可出锅；5.在装好盘的鱿鱼上撒上香葱花、白芝麻、即可食用了。

土豆鸡蛋饼1.取个较大的碗，装少量清水，土豆**去皮，直接刨入碗中。2.**盐、孜然粉、胡椒粉拌匀。3.磕入鸡蛋搅拌均匀。4.加入3大勺面粉拌匀。5.最后加入葱花拌匀。6.*底锅稍微预热后刷上一层薄油，改中小火，下入少许土豆鸡蛋糊铺*锅底。（厚薄按自己喜欢而定）7.大约2分钟左右，饼底部已熟，晃动锅，饼会离开锅底。8.翻面继续煎熟。9.出锅后按自己喜欢改刀食用。（也可整块卷起来吃，香味能浓郁）

糖醋脆皮豆腐1.嫩豆腐打开，用力倒扣在盘子里2.直接在盘中划刀，大块点，这样好操作，豆腐放置一会儿，滤去出水3.大蒜切蒜花4.调汁：生抽、白醋、盐、白糖、番茄酱5.每块豆腐都滚上生粉6.这一步有耐心就好，因为是嫩豆腐，要小心点，动作要快，很容易碎7.滚上生粉的豆腐块入油锅炸，大火炸一会儿，用筷子小心搅拌下，防止豆腐相互黏在一起8.慢慢来，都炸好9.全部炸好后，全部倒入锅中复炸一次10.捞出滤油11.炸豆腐的油少许，爆香部分蒜花12.下调料汁13.下豆腐块，煮到豆腐块上色，可以轻轻

番茄炒豆腐1.取出适量番茄酱放入小碗中，加少许清水稀释;2.将豆腐**切小块，番茄**切滚刀块，不用切的太小，毛豆解冻**备用，把豆腐和毛豆分别在沸水中焯烫;3.炒锅倒入适量油，烧热，放入姜和蒜片爆香，再放番茄块翻炒;4.再放入豆腐炒熟，然后再放入豌豆和番茄酱汁、盐、炒匀即可出锅。

蜜汁煎烧鱼1.鱼清理干净,鱼身上划几刀,抹上薄盐至少两小时使鱼肉紧实,准备姜片,葱段；2.调味汁:水、白糖、生抽、老抽、料酒、醋、蜂蜜、香油、白胡椒粉调匀；3.鱼身上拍面粉,拍好后抖掉多余面粉；4.入油锅煎到两面金黄,鱼大概五成熟时起锅；5.用锅中余油,入葱姜爆香；6.煎好的鱼放入锅中，加入调好的味汁；7.大火烧开煮2分钟；8.开盖转中火,一边煮一边将锅里的汤汁不停的用锅铲兜起淋在鱼身上,直到汤汁收干,撒葱花装盘即可。

水晶虾仁1.虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分;2.用干净的布把虾仁表面的水分吸干;3.虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发；4.锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油；5.用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅。

番茄红烩花蛤 1.**泥沙的花蛤和番茄红烩块备好。2.姜、蒜、葱白切碎，葱叶弄成葱花圈，干罗勒碎备好。3.锅里倒入两碗水，放入番茄红烩块，将两碗水熬成一碗番茄红烩汁。4.另锅放油爆香姜蒜葱。5.倒入花蛤快速翻炒。6.然后倒入番茄红烩汁。7.撒入干罗勒碎。8.微煮一分钟即可。

1.排骨**，凉水下锅，煮开；2.捞出排骨，用温水冲净沥干；3.排骨放入电压锅中，倒入水，再放入葱姜、花椒大料和少许盐，保压20分钟；4.熟后的排骨捞出沥干汤汁。*底锅中倒油（与炒菜的油量差不多），中小火将排骨煎至微微上色；5.转小火，**生抽、番茄酱、白糖、醋、盐炒匀，使每根排骨都均匀裹上酱汁。出锅后撒上熟白芝麻。

东坡肉1.锅中放入水和五花肉，水沸后马**五花肉取出**;2.砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角;3.将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中;4.依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可;5.加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟;6.将煲锅中的浮油捞出，煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗，浇上肉汁，然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可(肥而不腻的秘诀)。

新疆大盘鸡1.将三黄鸡**用厨房纸吸干表面的水分，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。土豆切成3厘米左右的滚刀块，放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒**改刀备用；2.锅子烧热，加入2汤勺油，并加入郫县豆瓣酱小火炒出红油后加入大蒜、姜片、干红辣椒、八角，花椒等调味料翻炒出香味后加入鸡肉继续翻炒，直至鸡肉表面变干；3.鸡肉表面变干后加入少许酱油翻炒2分钟，然后加入清水，水量摸过鸡肉1厘米即可，盖上盖子中火烧15分钟；4.加入土豆然后继续烧10分钟，直到汤汁约为原来的3分之一即可。出锅前根据自己口味加入